La sperimentazione mi piace assai… E la mia intolleranza al lattosio, quando non sono impegnata a fregarmene e a pagarne le conseguenze, mi spinge a cercare modi per ovviare al problemuccio.

Tempo fa avevo trovato sul web varie ricette su come fare, in casa, il burro vegetale. Me le ero appuntate – chiedo venia ne ho perso le fonti originali – e ora le condivido con te. Ecco quindi come autoprodurre il burro veg:

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RICETTA 1

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INGREDIENTI

60 g di olio di riso
10 g di olio extra vergine di oliva
10 g di lecitina di soia (bio, così ovviamo al problema OGM)
10 g di acqua naturale freddissima + 4 – 5 cucchiai circa
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PROCEDIMENTO

Versa la lecitina di soia e i 10 g di acqua in una piccola boule. Dopo aver stemperato bene, aggiungi l’olio di riso e quello extravergine  mescolando in modo che la lecitina si sciolga tutta nei liquidi.

Metti la boule  in freezer a raffreddare, bastano pochi minuti, fino a quando il composto sarà bello freddo ma non ghiacciato in modo che possa montare meglio.

Estrai il contenitore dal freezer e  frulla il composto con il frullatore ad immersione, fino a ottenere una crema giallastra. Aggiungi  in modo graduale, un cucchiaio di acqua fredda per volta, continuando sempre a frullare senza mai fermarti. Ad ogni cucchiaio di acqua fredda la consistenza della margarina diverrà sempre più cremosa, montata e compatta. Fermati quando raggiungerai la consistenza desiderata.

A questo punto versa il burro vegetale in una ciotolina e riponilo in frigorifero a freddare oppure usalo subito per le tue ricette. Ovviamente non va bene qualora le preparazioni richiedano burro freddo, ma per quelle in cui è richiesto quello a pomata è una bbbbbbbomba!

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RICETTA 2 CON TUTORIAL

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INGREDIENTI

100 ml di olio d’oliva (o di semi)
50 ml di latte di soia al naturale (senza zucchero e sale)
2 pizzichi di sale
qualche goccia di succo limone

PROCEDIMENTO

Ecco il tutorial:

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RICETTA 3

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INGREDIENTI

70 g di yogurt di soia
135gr/150 ml. di olio di cocco
35 ml. di Olio di girasole
10 g di lecitina di soia
1 cucchiaino di aceto di mele
1 pizzico (veramente piccolo) di sale

PROCEDIMENTO

Mescola con una frusta lo yogurt, l’aceto di mele ed il sale. Lascia riposare il tutto per circa 10 minuti e nel mentre sciogli l’olio di cocco e lascialo raffreddare finchè non raggiungerà la temperatura ambiente. A questo punto metti tutti gli ingredienti in un mixer e frulla per circa 4 minuti.

Trasfersci il composto in un contenitore ermetico o in piccoli stampi di silicone e lascia solidificare in freezer per un’ora. Conserva il burro in frigo, coperto, e consummalo entro una settimana.