Diciamocelo. Fa freddo, piove ed è pure lunedì. Il pc ha deciso di aprirsi in una schermata tutta nera e mi son chiusa pure il pollice nel freezer.
Le premesse per una giornatadimmmmerda ci sono tutte. Unica chance: sfoderare quell’ultimo pezzo di torta difeso con le unghie e con i denti dalla cena di ieri sera.
Un pomeriggio intero a far pasta fresca, ravioli, sformatini e.. LEI, una delle torte più goduriose dell’inverno: la Reine de Saba.
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Bando alle ciance, ecco subito la ricetta! Non puoi davvero esimerti dal farla perché i miei ospiti, quella avanzata, se la sono portata via in delivery! Ma l’ultima fetta è mia. E guai, dico guai, a chi la tocca perché ora mi ci faccio!
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INGREDIENTI PER LA BASE DELLA REINE DE SABA
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– 120 g di cioccolato fondente (io ho scelto il 55% per ottenere un gusto più morbido)
– 2 cucchiai di rum
– 120 g di burro a pomata
– 160 g di zucchero + 1 cucchiaio per gli albumi
– 3 tuorli e 3 albumi
– 1 pizzico di sale
– 80 g di farina di mandorle
– 1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle
– 120 g di farina 00
– mandorle a scaglie per decorare
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INGREDIENTI PER LA GLASSA DELLA REINE DE SABA
– 60 g di cioccolato fondente
– 2 cucchiai di rum
– 5/6 cucchiai di burro
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PREPARAZIONE DELLA REINE DE SABA
Prepara e pesa tutti gli gli ingredienti.
Accendi il forno a 180°.
Imburra e infarina una teglia a cerniera da 20, massimo 22 cm.
Sciogli il cioccolato (120 g) con il rum a bagno maria, facendo attenzione che l’acqua del pentolino non bolla. Ci metterai sicuramente un po’ di tempo ma otterrai un composto perfettamente fluido.
Monta con le fruste (o la planetaria) il burro assieme allo zucchero (160 g) fino ad ottenere una crema spumosa.
Se non l’hai già fatto in precedenza, separa ora i tuorli dagli albumi, sbatti leggermente i tuorli con una forchetta ed incorporali alla crema di burro e zucchero poco per volta, continuando a lavorare con le fruste.
A parte, monta gli albumi e quando sono ben sodi cospargili con un cucchiaio di zucchero continuando a montare.
Nota tecnica: in questo impasto non c’è lievito. Quindi l’aumento di volume è dato dall’aria che riusciremo ad inglobare all’impasto. Quindi, dacci dentro con quelle fruste!
Prendi una spatola e incorpora il cioccolato fuso tiepido al composto di burro, aggiungendoci gradualmente la farina di mandorle e l’essenza.
Ora la parte delicata: incorpora 1/4 delle chiare montate molto delicatamente facendo movimenti dal basso verso l’alto e poi procedi alternativamente con chiare e farina 00, sempre molto lentamente per non smontare il composto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Bene, a questo punto è fatta: versa l’impasto nella tortiera imburrata e livellala bene con una spatola.
Nota tecnica: Non sbattere mai la teglia, altrimenti l’aria inglobata con tanta fatica uscirà dalla torta trasformandola in una soletta!
Cuoci in forno per 25 minuti! Puoi capire che la torta è pronta quando inserendo uno stuzzicadenti intorno alla circonferenza della torta ne viene fuori pulito, il centro invece deve rimanere morbido e lo stuzzicadenti deve risultare oleoso.
Se fatta la prova, sorridi con soddisfazione allora ci siamo: falla raffreddare per 10 minuti e poi trasferiscila su una griglia e, mentre si raffredda completamente prepara la glassa!
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La glassa della Reine de Saba:
Fondi il cioccolato con il ruma bagno maria, come prima, e poi toglilo dal fuoco mescolando bene finché non risulta liscio e omogeneo.
A questo punto alza il recipiente col cioccolato dall’acqua calda e aggiungilo al burro un po’ per volta amalgamando bene con una frusta. fai raffreddare il composto sopra una ciotola di acqua e ghiaccio continuando a mescolare fino a che non otterai una consistenza spalmabile.
Ora non rimane da fare altro che distribuire la glassa sulla torta con una spatola e decorare a piacere con le mandorle a scaglie.
