Quelli fatti con la pasta di Meliga sono biscotti tipici delle vallate cuneesi, la cui ricetta è così antica da perdersi nel tempo: essa veniva tradizionalmente preparata nelle case contadine, utilizzando materie prime di facile reperibilità: farina di mais e di frumento.
Nella zona di Barge le paste di meliga assumono il nome di “batiaje” in quanto questi biscotti venivano offerti durante la festa del battesimo (batjè in piemontese significa battezzare).
Con la pasta di meliga si formano dei biscotti con una pezzatura di 10 – 12 grammi; essi si caratterizzano per un colore dorato, una consistenza friabile e una forma variabile a seconda della tradizione locale: per quelli che vedi in foto è stata usata la sac à poche.
INGREDIENTI PER LA PASTA DI MELIGA
Ingredienti per circa 50 biscotti:
- 200 gr di farina di mais fioretto (a grana più sottile)
- 200 gr di farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 200 gr di burro
- 160 gr di zucchero
- 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina…..)
- 1 pizzico di sale
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PROCEDIMENTO PER LA PASTA DI MELIGA
Mescola bene le farine tra di loro e poi anche lo zucchero; aggiungi poco alla volta il burro leggermente ammorbidito e continua a mescolare con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungi l’uovo e il tuorlo fino a che otterrai un composto cremoso ma allo stesso tempo compatto.
A questo punto, er ottenere le tue paste di meliga, puoi agire in due diversi modi:
- utilizzo di formine – copri l’impasto con la pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per un paio di ore. Quando la pasta di meliga si sarà ben compattata, stendi l’impasto ottenendo una sfoglia di mezzo cm e ricava i biscotti con le formine e ponili man mano su una teglia ricoperta con carta forno.
- utilizzo di sac à poche – metti subito l’impasto in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella e forma i biscotti a ciambella su una teglia con la carta forno, dopodiché falli riposare per un’oretta in frigo.
Ora non ti rimane che cuocere i tuoi biscotti alla pasta di meliga a 170° per 15 minuti. Ricorda che anche se sembreranno ancora morbidi, essi si rassoderanno una volta freddi.
