Alzi la mano chi non ha mai suonato al campanello di qualcuno portando in dono un panettone… E ora, alza la mano se hai del panettone avanzato che un altro come te t’ha rifilato durante le vacanze di Natale!
Siamo a gennaio inoltrato e, se non ne puoi più di bombarti di canditi ed uvetta, perché il cibo non si speca, ti lascio qualche idea per riutilizzare il più celebre tra i dolci natalizi.
.
.
.
.
PANINI, PANINI E ANCORA PANINI PER LA TUA SCHISCETTA
Caso vuole che l’altra sera sia stata invitata da Panini Durini per la presentazione dei loro buoni (yummy) propositi per il 2015. Stavo già scrivendo questo post e, nel corso della serata, ho scoperto che a San Biagio, il 3 di febbraio, sia consuetudine mangiare una fetta di panettone avanzato per proteggersi dai malanni di stagione.
Mi sono stati fatti assaggiare quattro panini realizzati, per l’appunto, col panettone al posto del pane. Eheheheheh, qualcuno doveva pur sacrificarsi per la prova assaggio, che ci posso fare… ho un animo generoso goloso!
Se l’idea ti stuzzica potrai mangiarli anche tu, solo il 3 febbraio, nei loro sei punti vendita. Se poi avrai voglia di rifarli anche a casa, ecco le ricette elaborate dal loro nutrizionista:
.
.
.
.
.
Crudo di Parma stagionato 24 mesi, mousse al pistacchio di Bronte biologico e cavolo cappuccio viola.
Preparazione della mousse: prendi 50 g di formaggio spalmabile vaccino, 15 g di crema di pistacchio di Bronte e amalgamali aggiungendo, se serve, un cucchiaio di olio. Taglia due fette di panettone alte un centimetro e tostale sulla piastra, in padella o in forno a 180°. Spalmare la mousse su entrambe le fette, farciscile con il cavolo cappuccio tagliato a julienne, condito con olio e spezie, e imbottisci con 60 g di prosciutto crudo.
.
.
.
.
.
Roastbeef, mousse allo zafferano e scarola
Preparazione della mousse: prendi 40 g di robiola, mezza bustina di zafferano e amalgama il tutto con un cucchiaio aggiungendo un cucchiaio di olio qualora dovesse servire. Taglia due fette di panettone alte un centimetro e tostale sulla piastra, in padella o in forno a 180°. Spalma la mousse su entrambe le fette, farciscile con 60 g di roastbeef tagliato fine condito con olio bio, sale e pepe e scarola.
.
.
Salmone norvegese affumicato, olio bio e zenzero, robiola e misticanza
Taglia due fette di panettone alte un centimetro e tostale sulla piastra, in padella o in forno a 180°. Spalma la robiola su entrambe le fette, farciscile con il salmone affumicato e condito con l’olio aromatizzato allo zenzero e con la misticanza.
.
.
.
.
.
Speck dell’Alto Adige Igp, ricotta vaccina, trevisana grigliata e noci
Griglia la trevisana, sminuzza al mortaio un gheriglio di noce e incorporalo alla ricotta vaccina. Taglia due fette di panettone alte un centimetro e tostale sulla piastra, in padella o in forno a 180°. Spalma la ricotta con le noci su entrambe le fette, farciscile con lo speck e la trevigiana grigliata.
.
.
.
.
APETIZER
.
.
Bruschetta di panettone alle acciughe
Pulisci qualche acciuga salata, lavala e mettila a dissalare in poco latte freddo per almeno 30 minuti. Taglia a fette piuttosto sottili il panettone e metti le fette sulla placca del forno già caldo a tostare per circa 10 minuti a 90°, girandole dopo 5 minuti. Lava un peperone rosso levando levando semi e parti bianche, taglialo a listarelle e fallo saltare in padella con aglio ed olio extravergine d’oliva. Sgocciola le acciughe, asciugale bene e riducile in piccoli pezzi e mescolale col peperone saltato. Poni il composto sulle fette tostate e spolvera le bruschette con del rosmarino tritato.
.
.
Bruschetta di panettone caramellato di Davide Oldani
.
.
.
.
Per la bruschetta: 4 tranci di panettone (5 cm di lato e alti 2 cm), 20 g zucchero
Per la crema vaniglia: 500 g latte, 6 tuorli, 100 g zucchero, ½ stecca vaniglia
Per il sorbetto di arancia: 500 g succo arancia, 75 g glucosio, 50 g zucchero, 1 cucchiaio di pectina
Per la finitura: poca santoreggia fresca, 200 g topinambur, poco zucchero, poco burro
Per la bruschetta: in una padella fai caramellare lo zucchero unisci i tranci di panettone facendoli colorare su tutti i lati. Togli dal fuoco e disponili su una placca con della carta da forno.
Per la crema vaniglia: in una pentola porta il latte a ebollizione con la stecca di vaniglia. In una bacinella sbatti i tuorli e lo zucchero con una frusta. Unisci il latte e filtra tuttoal colino fine. Disponi il composto in un’altra casseruola e cuoci fino a raggiungere i 82°C mescolando continuamente con un cucchiaio, filtra di nuovo al colino fine e fai raffreddare.
Per il sorbetto: in una casseruola porta il succo d’arancia con lo zucchero e il glucosio a bollore, unisci la pectina, filtra e fai freddare. Disponi il composto ben freddo nella gelatiera e manteca il tutto.
Per la finitura: pela i topinambur e, con l’aiuto di uno scavino, forma delle sfere. In una padella fai sciogliere del burro con lo zucchero e fai caramellare. Unisci i topinambur e fai colorare. A cottura ultimata togli dal fuoco e fai freddare. In un bicchiere da portata disponi la crema vaniglia con la santoreggia, a parte la bruschetta con sopra i topinambur e il sorbetto.
.
.
Bruschetta alla mousse di salmone ed erba cipollina
Fai ammorbidire del burro e sminuzza dell’erba cipollina in un rapporto di 5 a 1. Fai raffreddare in frigo a ricomposizione del panetto lasciando aromatizzare in frigo per almeno 24 ore.
Tosta il panettone a fette regolari da ambo le parti e frulla la robiola insieme al salmone. Spalma un sottilissimo strato di burro sulla bruschetta di panettone e distribuiscici sopra la mousse ottenuta, aiutandoti con una sac a poche e spolvera con del pepe e scorza di limone.
.
.
.
.
PRIMI PIATTI
.
.
Risotto alla milanese di Davide Oldani
.
.
.
.
Per il riso: Scorza di n°1 arancia grattugiata sale, 320 g di Carnaroli stagionato, 160 g di burro, 80 g di grana Padano grattugiato,
1,5 l di acqua calda e salata, 10 ml di aceto di vino bianco, sale fino.
Per la salsa allo zafferano: 50 g di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili; 100 g di vino bianco, 100 ml di acqua, 1 g di zafferano in pistilli, 1 g di sale fino, 5 g di maizena diluita in acqua fredda
Per la finitura: 100 g di panettone senza crosta, 20 g di uvetta rinvenuta in acqua e asciugata
Per il riso: in una casseruola fai tostare il riso, bagna poco per volta con l’acqua salata, e porta a cottura. Togli dal fuoco e manteca con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l’aceto e regolare di sale. Fai attenzione a mantenere cremoso il risotto.
Per la salsa di zafferano: cuoci la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagna con l’acqua, fai bollire per 5 minuti, lega con la maizena diluita, filtra il tutto e aggiungi lo za fferano lasciandolo in infusione per circa 20 minuti fuori dal fuoco. Fai tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togli dal forno e tienilo da parte.
Per la finitura: stendi il riso su un piatto piano, adagia l’infusione di zaff erano, i pezzi di panettone e guarnisci con l’uvetta. Ecco qui un risotto stellato!
.
.
Spaghetti al burro, alici e panettone
Taglia il panettone a fettine molto sottili e mettilo in forno a 120° per 10 minuti. Se preferisci puoi anche farlo tostare in padella a fuoco basso. Lascialo raffreddare e sminuzzalo fino a ottenere una sorta di pangrattato a grana grossa. Fai sciogliere il burro in una padella dai bordi alti aggiungici le alici dissalate a pezzetti e falle sciogliere. A questo punto spegni il fuoco.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, ripescala quando sarà ancora bella al dente e tieni da parte la sua acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il burro e le alici, e portala a cottura aggiungendo man mano dell’acqua di cottura.
Una volta mantecato il tutto, dividi la pasta nei piatti e spolvera con il panettone in polvere.
.
.
DOLCI
.
.
Tiramisù croccante
Fai rosolare le fettine di panettone o pandoro con una noce di burro in una padella: alternate poi una fettina di panettone a un cucchiaio abbondante di crema al mascarpone. Qui trovi la ricetta per ottenere una buonissima crema.
.
.
Torta al cioccolato
260 g di panettone avanzato, 150 g di cioccolato fondente o al latte, 100 g di zucchero, 1 bicchierino di Rum, 6 tuorli, 150 g di burro, 150 g di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.
Taglia il panettone in piccoli pezzetti e mettilo in una ciotola con un bicchierino di Rum. Sciogli a bagnomaria (a fuoco bassissimo, l’acqua non deve mai arrivare a bollore) il cioccolato e il burro tagliati a tocchetti e, nel frattempo, monta le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unisci il cioccolato e il burro fusi al composto e monta ancora per un paio di minuti unendo la farina setacciata a pioggia e il lievito in polvere.
A questo punto aggiungi all’impasto il panettone, amalgama bene e lascia riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata e fai cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
Una volta pronta lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente e, prima di servirla, spolverala con lo zucchero a velo.
.
.
Sformatino di panettone di Claudio Sadler
.
.
.
.
Per fare 12 sformatini: 320 g di panettone tagliato a cubetti; 60 g di liquore Cointreau, 6 tuorli d’uovo, 2 uova intere, 100 g di farina bianca, 200 g di burro, 150 g di cioccolata bianca, 100 g di zucchero.
In una terrina inzuppa il panettone con il Cointreau. In un mixer monta lo zucchero con e uova intere e i tuorli. Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria e, una volta tiepidi, versali molto lentamente nel composto di uova e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporare la farina e il panettone con l’aiuto di una frusta e metti il composto in frigorifero a riposare per 24 ore. Trascorso questo tempo, prendi degli stampini circolari – quelli per il budino vanno benissimo – imburrali, infarinali e riempili di composto fino a 3/4. Cuocili per 20 minuti circa in forno caldo a 190°. Servi gli sformatini con della crema alla vaniglia.
.
.
Bene… A tutto riciclo allora!!!
Great article post.Really thank you! Fantastic. gbekeadcdffaaebk
Thanks!!!