La Lemon Meringue Pie è un dolce americano che a noi piace davvero molto.
La crema al limone è leggermente aspra e voluttuosa; la meringa ti regala l’impressione di tuffarti su una nuvola e la frolla è molto friabile e leggera. Per questo la Lemon Meringue Pie ben si adatta anche ad un fine pasto (abbiamo visto bis che voi umani…).
Tempo di preparazione e cottura: circa un’oretta
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INGREDIENTI PER LA LEMON MERINGUE PIE
Per la frolla:
- 250 g farina 00
- 125 g burro temperatura ambiente
- 90 g zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- il succo filtrato di un limone
- 5 g lievito per dolci
Per la crema al limone:
- 180 g zucchero semolato
- 4 uova intere
- 1 tuorlo
- 145 ml succo di limone filtrato
- 150 g burro
- 5 g colla di pesce
Per la meringa:
- 90 g albumi (2 circa)
- 180 g zucchero a velo vanigliato
- alcune gocce di limone
Attrezzature speciali:
- un cannello per fare la meringa flambé
- sfere di ceramica per frolla o due manciate di fagioli secchi
- termometro da cucina
- sac a poche con beccuccio a stella largo
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PROCEDIMENTO PER REALIZZARE LA LEMON MERINGUE PIE
La frolla
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti siamo pronti a preparare insieme la Lemon Meringue Pie.
Per prima cosa prepariamo la frolla (qui trovi tutti gli approfondimenti su questa preparazione di base). Impastiamo tutti gli ingredienti tra di loro fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgi il panetto nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendi la frolla con un matterello facendo attenzione a fare sì che mantenga una forma rotonda, deve sbordare dalla circonferenza della torta di 6 cm lungo tutto il perimetro. Otterrai così un disco di circa 3 mm di spessore.
Preriscalda il forno in modalità ventilato a 170°C.
Prendi uno uno stampo rotondo con la cerniera da 24 cm di diametro e rivestilo con il disco di frolla, lasciandola alta lungo i bordi (4/5 cm). Se ce ne fosse bisogno livella i bordi dello stampo tagliando la frolla in eccesso.
A questo punto posiziona un foglio rotondo di carta forno sulla base della frolla e, al centro, posizionaci le sfere di ceramica o i fagioli secchi; questo farà sì che la base della torta rimanga bassa e regolare. Inforna la frolla per 15 minuti.
Trascorso questo tempo riprendi la frolla dal forno, togli la carta forno insieme alle sfere/fagioli e prosegui la cottura per altri 15 minuti.
Sfornara la base della Meringue Pie e lasciala intiepidire, toglila dallo stampo e lascia che si raffreddi sopra una gratella.
La crema:
Mentre la base e in forno dedicati alla preparazione della crema. Per prima cosa metti la colla di pesce ad ammollare in poca acqua fredda per farla ammorbidire. Se usi l’acqua calda la colla di pesce si scioglie e diventa inutilizzabile.
Sbatti con una frusta le uova insieme allo zucchero. Appena otterrai un composto ben amalgamato e senza grumi, versa il succo di limone in un pentolino, riscaldalo e unisci il composto di zucchero e uova. Mescola continuamente con la frusta, a fiamma moderata, fino a che il composto non raggiungerà la temperatura di 83°C.
Togli dal fuoco la crema, attendi 5 minuti e poi unisci la colla di pesce ben strizzata e il burro. Mescola tutto con la frusta fino a completo scioglimento del burro.
Quando la crema si sarà è intiepidita versala sopra la base di frolla, fino a raggiungere il livello del bordo.
La meringa:
Eccoci arrivati all’ultimo step! Ora dobbiamo solo preparare la meringa montando gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo vanigliato e ad alcune gocce di limone.
Quando la meringa sarà bella soda’ possiamo procedere con la decorazione che più ci piace, utilizzando un sac a poche, oppure, come me, distribuendola a ‘spatolate’.
Ora prendi il cannello e caramella la meringa conferendole il classico aspetto flambé.
Lascia raffreddare bene la Lemon Meringue Pie in frigo per un paio d’ore prima di divorarla.
Potrei dirti che è meglio consumarla entro un paio di giorni, ma sarebbe totalmente superfluo infatti, come vedi, non ho nemmeno fatto in tempo a fotografarla!
