Abbiamo già parlato di come poter ricreare la pizza i Bonci a casa.
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Oggi, condividerò gli ingredienti di alcuni degli impasti che Bonci propone durante i suoi corsi di pizza e panificazione. Dopo aver scelto quello che preferisci, prepara gli ingredienti e ricordati di seguire scrupolosamente tutte le indicazioni che ti ho dato qui.
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Gli ingredienti che troverai a seguire sono tarati su base kg di farina. Ovviamente, la quantità di impasto che dovrai realizzare, varierà in funzione delle dimensioni della teglia che deciderai di utilizzare per la cottura.
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Come fare, allora, per stabilire la giusta quantità di impasto?
Non preoccuparti, è davvero facilissimo. La prima cosa che devi fare è misurare i lati della tua teglia. Dopodiché dovrai calcolare l’area della tua teglia (base x altezza, dato che la teglia è un rettangolo) e, infine, moltiplicare il risultato ottenuto per 0,6.
Ecco un esempio:
La mia teglia misura 30 cmm x 40 cm.
Quindi
30 x 40 = 1.200
1.200 x 0,6 = 720
Ecco, per riempire la mia teglia avrò bisogno di ottenere un impasto dal peso complessivo di 720 g.
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IMPASTO CHE ABBIAMO PREPARATO AL CORSO
- 1 kg di farina buratto di tipo 2 Mulino Marino
- 800 g di acqua
- 20 g di olio EVO
- 20 g sale
- 5 g di lievito di birra secco
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IMPASTO BIANCO DI GRANO
- 1 kg di farina 0
- 700 g di acqua
- 40 g di olio EVO
- 20 g di sale
- 7 g di lievito di birra secco
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IMPASTO MISTO DI GRANO
- 500 g di farina Buratto di tipo 2
- 250 g di farina di farro bianco
- 250 g di farina di farro integrale
- 700 g di acqua
- 40 g di olio EVO
- 20 g di sale
- 4 g di lievito di birra secco
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INGREDIENTI PER LA PIZZA ROSSA DI BONCI (calcolato su base 1 kg di farina)
- Impasto bianco di grano
- 500g di pomodori pelati sodi (eliminate tutta l’acqua tenendo solo la polpa)
- Origano (quello siciliano raccolto a fine estate è particolarmente profumato)
- Olio Extravergine di Oliva
- Sale
Stendi l’impasto della pizza nella teglia ben oliata premendo con i polpastrelli in modo sparso. Condisci i pelati con olio, sale e schiacciali con le mani. Aggiungili delicatamente sulla superficie dell’impasto.
Fai cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti. A fine cottura condisci con una spolverata di origano e un filo d’olio.
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INGREDIENTI PER LA PIZZA BIANCA PATATE E MOZZARELLA (calcolato su base 1 kg di farina)
- Impasto bianco di grano oppure impasto misto
- 250g di mozzarella ben asciutta
- 500g di patate a pasta gialla lessate (Bonci utilizza di solito le patate gialle di Acria ma se non le trovi puoi usare un altro tipo di patata a pasta gialla, l’importante è che sia povera di acqua).
- Olio EVO
- Sale
Stendi l’impasto della pizza nella teglia ben oliata e distribuisci sulla superficie la mozzarella spezzettata e asciugata con carta assorbente da cucina. Aggiungi le patate spezzettate con le mani. Inforna a 220°C per 25 minuti.
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INGREDIENTI PER LA PIZZA MARGHERITA DI BONCI (calcolato su base 1 kg di farina)
- Impasto bianco di grano
- 500 g di mozzarella di bufala ben asciutta (se preferisci la mozzarella fusa, non usare la bufala ma un fior di latte vaccino La treccia è la migliore perchè la sua pasta è stata asciugata durante la sua filatura).
- 500g di pomodori pelati sodi (eliminate tutta l’acqua tenendo solo la polpa)
- 100 g di foglie di basilico
- Olio EVO
- Sale
Stendi l’impasto della pizza nella teglia ben oliata premendo con i polpastrelli in modo sparso. Condisci i pelati con olio, sale e schiacciali con le mani. Aggiungili delicatamente sulla superficie dell’impasto. Inforna a 220°C per 25 minuti e poi lascia intiepidire. Con le mani spezzetta la bufala e distribuiscila sulla superficie; decora con le foglie di basilico e completa con un filo d’olio.
Ciao la ricetta per fare la pizza bianca in teglia alla bonci che impasto usa ?