Glutenfree: torta di pesche tabacchiere e mandorle

Il bello di fare la spesa, il sabato mattina, ai mercati generali è che te ne torni a  casa con un sacco di frutta e verdura fresche.

Lo ammetto, ogni tanto mi scappa la mano… Quindi eccomi qui con un’intera cassetta di pesche tabacchiere. Considerando che il frigorifero pare più affollato della metropolitana di Tokio all’ora di punta, quelle pesche debbono S P A R I R E prima che LUI torni e attacchi con la faccenda del food shopping ossessivo-compulsivo. 

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E’ ancora agosto e fa caldo, quindi opto per una torta gluten free alle pesche e mandorle.

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INGREDIENTI PER LA TORTA GLUTENFREE DI PESCHE E MANDORLE

pesche tabacchiere tagliate a spicchi grandi (metà pesca) e regolari: qb per ricoprire il fondo di una tortiera
polpa avanzata delle pesche per il fondo tagliata a piccoli tocchetti
70 g di mandorle intere tritate al cutter
130 g di farina di riso
46 g di fecola di patate
150 g di burro a temperatura ambiente
170 g di zucchero semolato
zucchero Demerara: qb per ricoprire il fondo della tortiera
3 uova intere a temperatura ambiente
la scorza grattugiata di un limone non trattato
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci

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ATTREZZATURE NECESSARIE

planetaria o fruste
forno preriscaldato a 170°
mixer piccolo oppure coltello (e pazienza)
grattugia
gratella per dolci

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Torta Pesche e Mandorle glutenfree

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PROCEDIMENTO PER LA TORTA GLUTENFREE DI PESCHE E MANDORLE

Mescola le mandorle tritate nel mixer insieme a 20 g di zucchero tolti dal totale.

A parte, in una boule, setaccia la farina di riso, la fecola di patate, il lievito e il composto di mandorle e zucchero.

Con le fruste elettriche, o con la planetaria su cui sarà stata montata la frusta, monta a lungo il burro insieme allo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, quindi incorpora le uova, una alla volta, e, sempre mescolando, il sale e la scorza grattugiata del limone.

A questo punto unisci le farine, poco per volta, fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Solo a questo punto unisci i tocchetti di pesca precedentemente spolverali con mezzo cucchiaio di farina di riso e amalgamali velocemente al composto.

Ci siamo!

Ora non devi fare altro che imburrare il fondo della teglia, cospargerlo di zucchero di Demerara, adagiare le pesche in maniera circolare, versare l’impasto nella tortiera e livellarlo.

Inforna il dolce sul ripiano medio del forno a 170 °C – forno statico – per 45 minuti.

Estrai la torta dal forno, falla riposare 10 minuti nella tortiera, e poi continua a farla raffreddare su una gratella per dolci.

La torta risulterà molto soffice e friabile, con un piacevole retrogusto di mandorla.

Ora che le prove indiziarie del food shopping sono sparite, non rimane che togliere di mezzo anche il corpo del reato… hai le mandibole pronte per la torta glutenfree di pesche e mandorle?!