A me il burro piace. Punto. A volte compro il salmone affumicato solo per catapultarmi negli anni ’80, quando da bambina aiutavo mia mamma a preparare il pranzo di Natale: ero l’addetta ufficiale alla creazione compulsiva dei ricciolini. E mi sentivo importante. Sarà per questo che non riesco a smettere. Però so che dovrei!
Ahhh… se penso che il mese scorso ho pure comprato un portaburro vintage in argento, penso di essere ufficialmente #senzasperanza
Intolleranza al lattosio, scelte veg e desiderio di vivere senza grassi saturi può insinuare in noi la curiosità di provare a realizzare dolci senza burro. Numerosi studi dimostrano infatti come gli oli di origine vegetale (evo, mais, girasole, mandorla, noci, nocciole, germe di grano, sesamo, ecc.) aumentino in noi il livello di colesterolo “buono” diminuendo quello “cattivo”.
Quindi, se olio deve essere, ecco come fare e alcune cose cui prestare attenzione:
- I dolci preparati con l’olio hanno un tempo di conservazione minore rispetto a quelli contenenti burro e si mantengono soffici per un tempo più breve.
- Olio e burro contengono una percentuale diversa di acqua: l’olio l’1% e il burro il 16%. Per questo motivo non è possibile sostituire, ad esempio, 300 g di burro con 300 g di olio. Guai neh!!
- Rispolvera le proporzioni, ti serviranno.
- Facciamo un esempio pratico: su 300 g di burro abbiamo 252 grammi di grasso e 48 di acqua (16%).
- Quando sostituiamo il burro con l’olio dobbiamo ottenere la stessa grammatura finale, quindi servendo meno olio, i grammi che mancano li integreremo con l’acqua.
Le proporzioni te le ho risparmiate, me le sono fatte io! Per calcolare come riproporzionare il tutto basta fare:
- Ciò significa che ai 300 grammi di burro (300 x 0.15 = 45) dobbiamo togliere 45 g, ottenendo così la quantità di olio da inserire (255 g)
- Dobbiamo però arrivare ai 300 grammi, quindi ai 255 g di olio aggiungiamo 45 g di acqua.
Ecco, a questo punto, per la fatica fatta merito un dolcino.. Yeppaaaaaa!
ciao ,complimenti perla chiarezza con cui avete risposto alla domanda …
Ciao Marco,
non vedo nessuna domanda. Ti riferisci a questo post?
ciao,si riguardo alla grammatura dell”olio in sostituzione del burro…
Il “moltiplicare” la dose di burro a 0,15 vale per tutte le ricette ???
Quindi in sostanza il risultato è la quantità si acqua di cui necessitiamo ???
Esatto Samantha!
Ciao complimenti per la chiarezza un dubbio sui tempi di riposo: se utilizzo l’olio, ad esempio per fare i biscotti di pasta frolla, devo considerare gli stessi tempi di riposo ?Grazie
Sì Livia, i tempi non cambiano in maniera significativa.