La cosa che riesce a farmi affrontare in modo migliore l’autunno?
Sì, va bene.Questo è un autunno non autunno, fa ancora caldo… Però guardo il calendario, siamo a ottobre, quindi uso la scusa per sfornare e gustare un’ottima Apple Pie!
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
400 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
300 g di burro freddissimo
10 g di zucchero di canna
1 presina di sale
10 ml di aceto di mele
60 ml acqua fredda (+ eventualmente altri 20 ml in caso l’impasto sia troppo duro)
60 ml latte freddo
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
4 o 5 mele (io uso le renette)
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
100 gr di zucchero di canna
1 baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di burro
3 cucchiai di maizena
2 cucchiai di succo di limone
FINITURA DELLA APPLE PIE
1 uovo
un goccio di latte
zucchero di canna
PREPARAZIONE DELLA APPLE PIE
In planetaria oppure usando una forchetta mischia la farina setacciata, lo zucchero di canna e il sale con il burro freddo tagliato a tocchetti.
Aggiungi l’acqua, il latte e l’aceto di mele e impasta dolcemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavoralo velocemente su un piano infarinato, dividi l’impasto in due e avvolgilo con della pellicola. lLascialo riposare in frigorifero per circa un’ora e tiralo fuori 10 minuti prima di tirare la pasta.
Accendi il forno a 180°.
Riduci le mele a tocchetti e cospargile di succo di limone, aggiungici lo zucchero di canna, la cannella, la vaniglia, lo zenzero in polvere e mescola delicatamente.
Sciogli lentamente il burro in una padella antiaderente, aggiungi i pezzi di mela e fai asciugare i liquidi in modo veloce. Spegni la fiamma e spolvera con la maizena mescolando delicatamente: aiuterà ad assorbire l’eventuale liquido rilasciato in cottura.
Prendi uno stampo tondo da pie da 20/25 cm di diametro e imburralo bene, anche sui bordi.
Stendi le due pagnottelle d’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere due cerchi un po’ più grandi che lo stampo (circa 5 cm in più). Metti uno dei dischi sul fondo dello stampo e fai dei piccoli fori con una forchetta
ricoprilo con della carta da forno e dei ceci crudi, inforna per circa 15 minuti.
Togli la carta da forno e versa nello stampo il ripieno di mele, ricopri con il secondo cerchio di pasta e chiudi sui bordi, facendo attenzione a premere bene, in modo che l’impasto non si stacchi durante la cottura. Aiutati inumidendo la pasta con le mani bagnate.
Fai dei piccoli tagli sulla superficie della torta, di modo possa respirare durante la cottura. E se ti piace puoi creare delle decorazioni con la pasta che eventualmente avanza.
Spennella la superficie della torta con un mix di tuorlo d’uovo e un po’ di latte e spolvera di zucchero di canna.
Inforna la torta per 45 min controllando che non si bruci (fai attenzione agli ultimo 10 minuti)!
Servita con una pallina di gelato alla vaniglia o con della cream cheese è una libidine!!
